Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng và truyền thống của Hà Nội, Việt Nam. Món ăn này có lịch sử lâu đời và được đặt tên theo quán Chả Cá Lã Vọng, nơi đã làm nổi bật món này từ thời Pháp thuộc.
Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng hoặc cá quả, tẩm ướp với nghệ, mắm tôm, và gia vị rồi nướng chín. Sau đó, cá được chiên lại trên chảo cùng mỡ, thì là, và hành lá. Món này thường được ăn kèm với bún, rau sống, lạc rang, và chấm cùng mắm tôm.
Nay hãy cùng Món Ngon 24H vào bếp làm ra món chả đậm chất Bắc này ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm chả cá lã vọng
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
- Cá lăng tươi ngon sẽ có phần da màu đen, sáng bóng, khi dùng tay ấn vào phần thịt cá sẽ thấy có độ đàn hồi, thân cá không bị xây xát, mang cá có màu hồng.
- Nếu chọn mua cá nguyên con thì bạn nên chọn con có mắt cá còn trong, nhãn cầu lồi vì đó là cá tươi.
- Không nên mua những con cá có mắt bị lõm vào hốc mắt, phần thịt cá rời rạc, khi dùng tay ấn vào thì để lại vết hằng, đặc biệt là có màu sắc và mùi hôi lạ.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá lã vọng
- Cá lăng tươi: 1 con(500gr)
- Riềng băm: 2 muỗng canh
- Gừng băm: 2 muỗng canh
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Hành lá: 5 nhánh
- Chanh: 1 trái
- Ớt tươi: 1 trái
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Mẻ chua: 2 muỗng canh
- Mắm tôm: 2 muỗng canh
- Đậu phộng rang: 100 gr
- Bún tươi: 1 kg
- Rau thơm ăn kèm: 1 ít
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối: 1 ít
Các bước chế biến chả cá Lã Vọng
Bước 1: Sơ chế cá lăng
Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch nhớt trên thân cá. Sau đó, bạn rửa lại cá với muối và chanh để khử được mùi tanh của cá.
Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn cỡ 2 ngón tay rồi thấm khô cá.
Mẹo khử mùi tanh cá lăng hiệu quả:
Khử mùi tanh bằng muối ăn: Bạn chỉ cần cho cá đã được làm sạch vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó đem đi rửa lại với nước là xong.
Khử mùi tanh bằng chanh: Khi rửa cá, bạn vắt nước chanh hòa vào cùng nước ấm, sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước sạch là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi.
Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá.
Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn cho vào thêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Xong rồi bạn trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.
 |  |
 |  |
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.
Với ớt thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch và để cho ráo nước nhé.
 |  |
Bước 3: Nướng cá với nồi chiên không dầu
Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.
 |  |
Bước 4: Thành phẩm
Khi cá chiên xong, bạn hãy xếp cá vào nồi, cho vào đó rau thì là, hành lá, các loại rau thơm đã sơ chế lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Khi ăn bạn có thể ăn kèm bún tươi. Miếng bún tươi bên trên là chả cá Lã Vọng nóng hổi, được chiên đều, vàng ruộm kèm theo đậu phộng béo ngậy, bùi bùi. Khi ăn chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng.
Lưu ý sử dụng và bảo quán cá lăng:
Nếu mua những khứa cá lăng đông lạnh thì nên cho vào chậu nước rã đông trước khi sử dụng.
Nếu để cá qua ngày thì nên xếp 1 lớp nước đá vụn vào đáy hộp rồi xếp cá lên trên, đậy nắp cho vào ngăn đá tủ lạnh để tránh mùi lây sang các ô khác.
Bạn thấy không, cách làm món chả cá Lã Vọng quả thật không hề khó. Bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra là có thể làm cho gia đình thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội này rồi. Chúc các bạn thành công nhé!
