Xoài lắc – món ăn vặt “gây nghiện” với vị chua cay, ngọt mặn hòa quyện – là đặc sản nổi tiếng của Sài Gòn, làm say lòng bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Không cần phải ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm xoài lắc tại nhà với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm.
Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm xoài lắc chua cay và ngọt đậm đà chuẩn vị Sài Gòn, giúp bạn và gia đình thưởng thức món ăn vặt siêu ngon bất cứ lúc nào. Hãy cùng Món Ngon 24H vào bếp và bắt đầu ngay nhé.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Dành cho 3-4 người:
- Xoài non (xoài keo hoặc xoài xanh): 1kg (khoảng 4-5 quả)
- Muối tôm Tây Ninh: 2 muỗng canh (hoặc muối ớt)
- Đường cát trắng: 2 muỗng canh
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tôm khô: 30g (tùy chọn, thêm nếu thích đậm đà)
- Rau răm: 20g (ăn kèm, tùy chọn)
- Dụng cụ: Hộp nhựa có nắp đậy kín, dao, thớt, bát, muỗng
Mẹo chọn xoài:
- Chọn xoài non, còn cứng, có phần eo tròn, nhỏ dần về phía đuôi, vỏ xanh mịn, không sần sùi hay có vết thâm. Xoài non sẽ giòn, chua nhẹ, phù hợp để lắc.
- Tránh xoài chín mềm vì dễ bị nát khi lắc. Nếu muốn vị ngọt hơn, có thể chọn xoài hơi chín nhưng vẫn giữ độ giòn.
Cách Làm Xoài Lắc Chua Cay Chuẩn Vị Sài Gòn
Bước 1: Sơ Chế Xoài
- Rửa xoài: Ngâm xoài trong nước muối loãng 10 phút để loại bỏ nhựa và bụi bẩn. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Gọt và cắt xoài: Gọt vỏ xoài, dùng dao chia má xoài thành miếng dài song song, dày khoảng 1-1.5cm. Tiếp tục cắt vuông góc để tạo thành các miếng xoài vuông nhỏ, kích thước khoảng 2x2cm, dễ lắc và thấm gia vị. Nếu thích miếng to hơn, bạn có thể cắt lát dài 4-5cm.
- Ngâm xoài: Cho xoài vào tô nước đá lạnh, ngâm 5-10 phút để xoài giòn hơn. Vớt ra, để ráo.
Bước 2: Pha Gia Vị Lắc
- Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Trong một bát nhỏ, trộn đều:
- 2 muỗng canh muối tôm Tây Ninh (hoặc muối ớt).
- 2 muỗng canh đường cát trắng.
- 1 muỗng cà phê ớt bột (tùy chỉnh nếu không ăn cay).
- 1 muỗng canh nước mắm (chọn loại thơm, chất lượng cao).
Cho xoài vào hỗn hợp, đảo đều cho xoài thấm, ngâm xoài khoảng 1 tiếng.
Xào gia vị (tùy chọn): Để gia vị đậm đà hơn, cho hỗn hợp vào chảo, xào trên lửa nhỏ 2-3 phút cho khô và tơi. Nếu muốn nhanh, bạn có thể dùng trực tiếp hỗn hợp chưa xào.
Thêm tôm khô (tùy chọn): Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút, để ráo, giã nhỏ, trộn vào hỗn hợp gia vị để tăng vị béo và thơm.
Bước 3: Lắc Xoài
- Cho xoài vào hộp: Đặt xoài đã cắt vào hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc túi zip lớn.
- Thêm gia vị: Rắc hỗn hợp gia vị lên xoài, đảm bảo rải đều. Nếu thích vị đậm, có thể thêm 1/2 muỗng canh nước mắm trực tiếp vào hộp.
- Lắc đều: Đậy kín nắp hộp, lắc mạnh và đều tay trong 1-2 phút để gia vị bám đều vào xoài. Nếu dùng túi zip, ép hết không khí, lắc nhẹ nhàng để tránh làm nát xoài.
Bước 4: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức
- Trang trí: Trút xoài lắc ra đĩa, rắc thêm ít tôm khô, ớt bột (nếu thích cay hơn) và rau răm thái nhỏ để tăng hương vị.
- Thưởng thức: Xoài lắc chua cay ngon nhất khi ăn ngay, khi xoài còn giòn và gia vị thấm đều. Có thể để lạnh 10-15 phút trước khi ăn để tăng độ mát.
Mẹo: Nếu muốn xoài thấm gia vị sâu hơn, để hộp xoài lắc trong tủ lạnh 20-30 phút trước khi thưởng thức. Ăn kèm rau răm hoặc húng quế giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Cách Làm Xoài Lắc Ngọt Đậm Đà
Nếu bạn không thích vị cay, hãy thử phiên bản xoài lắc ngọt đậm đà, vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn vặt Sài Gòn.
Bước 1: Sơ Chế Xoài
Tương tự như cách làm chua cay: gọt vỏ, cắt xoài thành miếng vuông hoặc lát dài, ngâm nước đá 5-10 phút để giòn, sau đó để ráo.
Bước 2: Pha Gia Vị Ngọt
- Chuẩn bị hỗn hợp: Trộn:
- 3 muỗng canh đường cát trắng.
- 1 muỗng canh sữa đặc (tăng độ béo).
- 1 muỗng cà phê muối tôm Tây Ninh (giảm muối để tránh mặn).
- 1/2 muỗng cà phê bột vani (tăng hương thơm).
- Xào gia vị (tùy chọn): Xào hỗn hợp trên lửa nhỏ 2-3 phút cho đường tan và gia vị tơi. Để nguội trước khi dùng.
Bước 3: Lắc Xoài
Cho xoài vào hộp nhựa, rắc hỗn hợp gia vị ngọt, lắc đều 1-2 phút. Nếu thích, thêm 20g đậu phộng rang giã nhỏ để tăng độ béo và giòn.
Bước 4: Hoàn Thiện
Trút xoài lắc ngọt ra đĩa, rắc thêm ít dừa nạo hoặc mè rang. Thưởng thức ngay hoặc để lạnh 10 phút cho mát. Vị ngọt thanh, béo nhẹ sẽ khiến bạn “ghiền” ngay từ miếng đầu tiên!
Lưu Ý Khi Làm Xoài Lắc Tại Nhà
- Chọn xoài chất lượng: Xoài non nên có màu xanh đều, thịt cứng, không mềm nhũn. Nếu mua xoài tại chợ, kiểm tra kỹ để tránh xoài bị ngâm hóa chất.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng muối, đường, ớt. Nếu làm cho trẻ nhỏ, giảm ớt bột và nước mắm để tránh quá cay hoặc mặn.
- Bảo quản: Xoài lắc ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu chưa ăn ngay, bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày để giữ độ giòn.
- An toàn thực phẩm: Rửa xoài kỹ để loại bỏ bụi bẩn và nhựa. Dụng cụ (hộp, dao, thớt) cần sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh.
- Sáng tạo thêm: Kết hợp xoài lắc với các loại trái cây khác như cóc, ổi, dứa để tạo món “trái cây lắc” đa dạng, hấp dẫn.
Kết Luận
Xoài lắc chua cay hoặc ngọt đậm đà là món ăn vặt mang đậm dấu ấn Sài Gòn, dễ làm và cực kỳ “bắt vị”. Với hai công thức trên, bạn có thể tự tay tạo ra những đĩa xoài lắc thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà, không cần ra tiệm. Chỉ cần một vài quả xoài non, chút muối tôm, đường, và vài phút lắc đều, bạn đã có món ăn vặt siêu “ghiền” để nhâm nhi cùng gia đình, bạn bè.
Hãy thử ngay và chia sẻ thành phẩm với mọi người nhé!
