Vịt om sấu là một món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong mùa hè. Món ăn này được làm từ thịt vịt, om cùng với sấu xanh – một loại quả có vị chua đặc trưng, tạo nên hương vị thanh mát và đậm đà. Thịt vịt sau khi sơ chế sẽ được ướp gia vị, sau đó om với sấu, khoai sọ, mẻ, và một số loại gia vị khác. Món này thường ăn kèm với bún hoặc cơm trắng, rất phù hợp cho những ngày thời tiết nóng bức.
Cùng Monngon24h.com vào đếp để trổ tài thực hiện món om nhừ siêu ngon này nhé.
Cách nấu vịt om sấu
Nguyên liệu làm Vịt om sấu
- Vịt được làm sạch: 1 con (1.5 – 1.7kg )
- Sấu xanh: 7 quả
- Sả: 5 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 4 củ
- Chanh: 1 quả
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau ngổ: 5 nhánh
- Ngò gai: 5 nhánh
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (Tiêu xay/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Các bước chế biến Vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế vịt
Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng muối và một vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.
 |  |
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước và để ráo.
Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
 |  |
 |  |
Bước 3: Ướp vịt
Cho vịt cắt khúc vào một cái nồi lớn. Ướp vịt cùng 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần gừng băm, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần rau ngổ, 1/2 phần hành lá, 1/2 phần sả cắt nhỏ rồi trộn đều tay cho vịt được thấm gia vị.
Sau đó, để yên và ướp vịt trong vòng 30 phút.
 |  |
 |  |
Bước 4: Nấu vịt om sấu
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hết phần còn lại của hành tím, tỏi, sả, gừng, hành lá vào phi vàng thơm.
Sau đó, cho thịt vịt vào xào đều tay đến khi miếng thịt săn lại thì cho nước lọc vào sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt. Kế đến cho sấu vào và nấu sôi trên lửa to.
Khi nước trong nồi sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ lại và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Múc vịt om sấu ra tô, rắc lên trên phần rau ngổ và ngò gai còn lại là hoàn thành.
 |  |
 |  |
Bước 5: Thành phẩm
Vịt om sấu hoàn thành có một mùi rất thơm. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, gia vị được nêm nếm khá vừa ăn.
Khi ăn món kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua chua giòn giòn của quả sấu. Thưởng thức liền cho nóng nhé!
 |  |
Cách nấu Vịt om sấu bằng nồi áp suất điện
Nguyên liệu làm Vịt om sấu bằng nồi áp suất điện
Nguyên liệu
- Vịt được làm sạch: 1 con (1.5 kg)
- Sấu xanh: 7 quả
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 quả
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò gai: 2 nhánh
- Nước dừa: 1/2 lít
- Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
- Muối/đường: 1 ít
Khẩu phần: 4 người ăn
Các bước chế biến Vịt om sấu bằng nồi áp suất điện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vịt mua về rửa sạch, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.Sả cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Chia cây sả làm 2 phần, phần đầu sả bạn cắt lát mỏng, phần đuôi sả bạn đập dập.Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ rồi cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Sấu rửa sạch, để ráo.Tỏi bóc vỏ vỏ và băm nhỏ. Hành lá và ngò gai cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
 |  |
 |  |
Bước 2: Ướp vịt
Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê muối, gừng, sả cắt lát, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn trong khoảng 30 phút.
 |  |
Bước 3: Nấu vịt om sấu
Chọn chế độ áp chảo nhiệt cao, sau khi nồi nóng, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều tay cho thịt vịt thấm gia vị. Sau đó, cho tiếp phần đuôi sả đập dập, ớt cắt nhỏ, sấu vào xào thêm khoảng 3 phút nữa thì cho 1/2 lít nước dừa vào rồi đậy nắp nồi lại.
Lúc này, bạn chọn chế độ nấu áp suất cao trong 15 phút, xả hơi nhanh.
Kế đến, mở nắp nồi, cho hành lá và ngò gai cắt nhỏ vào đảo đều tay thêm 2 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, tắt bếp và cho tất cả ra tô.
 |  |
 |  |
Bước 4: Thành phẩm
Món vịt om sấu nấu bằng nồi áp suất điện này có mùi thơm đặc trưng của sả. Thịt vịt chín mềm, ngọt nước. Sấu thì giòn giòn và chua chua ăn cực thích. Nước dùng có vị ngọt thanh, được nêm nếm rất vừa ăn. Hãy thử liền để cảm nhận nhé!
 |  |
Các Mẹo Làm Món Vịt Om sấu
Vịt om sấu ăn rau gì
- Vịt om sấu có thể ăn kèm với các loại rau như: các loại rau củ quả luộc như su su, cà rốt, củ cải trắng,…; dưa muối sổi, rau muống hay các loại rau thơm như rau húng quế, rau ngổ, mùi tàu.
- Nếu muốn ăn no và có thể thay thế cho bữa ăn chính thì bạn cũng có thể ăn kèm vịt om sấu với bún tươi, vừa đơn giản lại nhanh chóng.
- Món vịt om sấu này mà có thể chấm cùng một chén nước mắm tỏi ớt nữa thì không còn gì bằng.
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
- Chọn mua những con vịt vừa mới mổ, lớp da bên ngoài có màu vàng nhưng không quá sậm màu hay màu loang lổ.
- Khi mua, bạn nên dùng tay ấn thử vào vịt. Nếu cảm nhận được thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt thì nên mua.
- Tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm trên da, thịt mềm nhũn và có mùi hôi bất thường.
Cách khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả
- Cách 1: Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà lên khắp thân vịt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm rượu và gừng cắt lát vừa chà vừa bóp lên thân vịt một lần nữa rồi rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.
- Cách 2: Để khử mùi hôi của vịt một cách hiệu quả, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp gồm muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thân vịt rồi rửa sạch và để ráo.
Trên đây là hướng dẫn 2 cách nấu vịt om sấu đơn giản mà lại cực kì chuẩn vị, bổ sung vào thực đơn các món ăn ngon từ sấu. Hy vọng với công thức được chia sẻ ở trên của Monngon24h.com sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện được món ăn này. Chúc bạn thành công nhé!
