Chả đậu phụ lá lốt là món ăn dân dã, kết hợp giữa vị béo ngậy của đậu phụ, hương thơm đặc trưng của lá lốt và vị đậm đà của các gia vị, tạo nên một món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Monngon24h sẽ chia sẻ công thức làm chả đậu phụ lá lốt đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, đảm bảo cả nhà đều mê. Đây là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để làm chả đậu phụ lá lốt cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- Đậu phụ (đậu hũ): 3 bìa (khoảng 300-400g, chọn đậu phụ tươi, mềm).
- Lá lốt: 20-30 lá (chọn lá tươi, xanh mướt, không héo).
- Thịt heo xay: 200g (chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ xay để có độ béo).
- Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn).
- Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn).
- Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ).
- Nước mắm: 1 muỗng canh.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Đường: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: Đủ để chiên chả.
- Dụng cụ: Tô lớn, dao, thớt, chảo chống dính, muỗng, đĩa.
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Chọn đậu phụ tươi, mềm, không chua, mua tại chợ hoặc siêu thị uy tín.
- Lá lốt nên chọn lá vừa, không quá non hay quá già để dễ cuốn và thơm.
- Thịt heo xay nên có chút mỡ để chả mềm, không bị khô.
Các Bước Làm Chả Đậu Phụ Lá Lốt
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Đậu phụ: Rửa nhẹ đậu phụ dưới vòi nước sạch, để ráo, sau đó dùng khăn sạch bóp nhẹ để đậu ráo nước. Cho đậu vào tô, dùng muỗng dằm nhuyễn.
- Lá lốt: Rửa sạch từng lá, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. Chọn 10-15 lá to để cuốn chả, số lá còn lại thái nhỏ để trộn cùng nhân.
- Thịt heo xay: Cho vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và ướp trong 15 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Trộn Nhân Chả
- Trong tô lớn, trộn đều đậu phụ dằm nhuyễn, thịt heo xay đã ướp và lá lốt thái nhỏ.
- Dùng tay hoặc muỗng trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo mịn.
- Nếm thử một chút nhân, điều chỉnh gia vị nếu cần.
Mẹo: Trộn đều tay để nhân không bị rời, khi chiên chả sẽ chắc và không vỡ.
Bước 3: Cuốn Chả Đậu Phụ Lá Lốt
- Trải lá lốt lên thớt (mặt lá bóng úp xuống).
- Lấy một muỗng nhân (khoảng 1-2 muỗng cà phê), đặt vào giữa lá lốt.
- Gấp hai mép lá lốt lại, sau đó cuốn chặt từ dưới lên trên giống như cuốn chả lá lốt thông thường.
- Lặp lại cho đến khi hết nhân và lá lốt.
Mẹo: Cuốn chặt tay nhưng không quá mạnh để tránh làm rách lá lốt. Nếu lá nhỏ, có thể dùng 2 lá để cuốn một miếng chả.
Bước 4: Chiên Chả
- Làm nóng chảo chống dính, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa.
- Xếp các cuốn chả đậu phụ lá lốt vào chảo, chiên vàng đều hai mặt trong khoảng 5-7 phút.
- Khi chả chín vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Mẹo: Chiên ở lửa vừa để chả chín đều, không bị cháy. Trở chả nhẹ nhàng để giữ hình dáng đẹp.
Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức
- Xếp chả đậu phụ lá lốt ra đĩa, trang trí thêm vài lá lốt tươi hoặc rau mùi cho đẹp mắt.
- Pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ, khuấy đều.
- Ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc làm món nhậu đều rất hợp.
Hình ảnh minh họa:
Thành Phẩm
Chả đậu phụ lá lốt hoàn thành có màu vàng ruộm, thơm nức mùi lá lốt, bên trong nhân mềm, béo ngậy, đậm đà gia vị. Vị giòn của lá lốt kết hợp với đậu phụ mềm mịn và thịt heo thơm ngon tạo nên món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Chả có thể ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn các buổi tụ họp.
Mẹo Làm Chả Đậu Phụ Lá Lốt Ngon Hơn
- Chọn đậu phụ tươi: Đậu phụ mềm, không chua sẽ giúp nhân chả mịn và ngon hơn.
- Không ướp quá mặn: Lá lốt đã có vị đặc trưng, nên gia vị cần vừa đủ để không lấn át.
- Chiên ngập dầu nhẹ: Nếu muốn chả vàng đều và giòn hơn, có thể chiên ngập dầu ở lửa nhỏ.
- Bảo quản chả: Chả chưa chiên có thể bọc kín, để ngăn mát dùng trong 1 ngày. Chả chiên xong nên ăn ngay để giữ độ giòn.
- Thêm topping: Rắc thêm chút hành phi hoặc lạc rang giã nhỏ lên chả để tăng độ thơm.
Biến Tấu Chả Đậu Phụ Lá Lốt
- Chả đậu phụ lá lốt chay: Thay thịt heo bằng nấm hương hoặc nấm đùi gà xay để làm món chay.
- Chả đậu phụ lá lốt nướng: Thay vì chiên, nướng chả trên than hoa hoặc lò nướng ở 180°C trong 15 phút để giảm dầu.
- Chả đậu phụ lá lốt hấp: Hấp chả trong 10-12 phút để giữ vị thanh nhẹ, ăn kèm nước chấm chua cay.
- Thêm nguyên liệu: Bổ sung hành lá, nấm mèo băm nhỏ vào nhân để tăng độ giòn và thơm.
Lợi Ích Của Chả Đậu Phụ Lá Lốt
- Giàu dinh dưỡng: Đậu phụ cung cấp protein thực vật, tốt cho sức khỏe tim mạch và tiêu hóa.
- Thơm ngon, lạ miệng: Lá lốt tạo hương vị đặc trưng, kích thích vị giác, làm mới thực đơn.
- Dễ làm, tiết kiệm: Nguyên liệu rẻ, dễ tìm, phù hợp với mọi gia đình.
- Phù hợp nhiều dịp: Có thể dùng trong bữa cơm gia đình, làm món khai vị hoặc nhậu.
Kết Luận
Với công thức chả đậu phụ lá lốt từ Monngon24h, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món ăn dân dã, thơm ngon, lạ miệng để chiêu đãi cả nhà. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có món chả giòn rụm, đậm đà, khiến ai ăn cũng phải khen. Hãy thử ngay và chia sẻ thành phẩm của bạn tại Monngon24h.com.vn. Đừng quên theo dõi website để khám phá thêm nhiều công thức món ngon và mẹo vặt ẩm thực hấp dẫn nhé!
